Havtornsirup

Så har jeg haft gang i køkkenet igen!
Denne gang er jeg blevet inspireret til at lave en havtorn sirup, efter et forrygende arrangement hos SPIS SORØ - vildt og lokalt med fokus på at plukke og bruge smagsgivere til egen-producerede flødeboller - GUUUUF!

Så jeg fik plukket mig en god 1½ dl havtorn - og har nu lavet en havtorn sirup af denne. Jeg lavede nemlig flødeboller med havtorn i skummet som smagsgiver, og det var sgu en oplevelse jeg gerne vil gentage :-)

Første gang jeg smagte havtorn, var i en Baked Alaska dessert på Formel B, og da synes jeg det var en farlig fin råvare, som jeg aldrig ville kunne få fingrene i. Men den vokser rent faktisk rundt omkring i Danmark, og jeg blev introduceret for den på en vandring med naturvejlederen fra Kongskilde Friluftsgård i Sorø. Sæsonen er NU, hvor de er smagfulde og har den perfekte flotte orange farve. Jeg synes de er en blanding mellem syrlige og bitre, og går derfor rigtig godt sammen med en ordentlig omgang sukker til at balancere smagen. Derfor gør de sig også godt i marmelader og sirupper, eller fx i en hjemmelavet is!

Jeg elsker at kunne bruge naturen som spisekammer - der er da ikke noget mere fantastisk end at kunne finde sine råvarer SELV, og vide præcist hvad der er sket med dem, inden de rammer ens køkken?? Ingen unødig transport, ingen unødige hænder på dem, ingen unødvendig emballage... What's not to like...

Ingredienser
- 1,5 dl friske havtorn
- 2 dl hvidt sukker
- 1,5 dl vand

Skyl havtornene under kold vand, og tilsæt så ellers det hele i en lille gryde. Kog igennem i 5 minutter (AV AV AV, pas på, lige pludselig sprøjter det ud over det hele og efterlader både dig og dit køkken orange! Læg et lille låg på).
Efter det har kogt i 5 minutter, tages gryden af blusset og lad hele molevitten stå og trække en halv times tid eller gerne en time, hvis du har tålmodighed til det :-)

Herefter hældes hele herligheden igennem et klæde, og du tager derefter den rene saft i en gryde og koger saften ind til det halve. Så kan du hælde den færdige havtornsirup på skoldede glas :-) og du behøver altså ikke skylle glassene i atamon, sukkeret konserverer fint det hele selv :-)

Ps: Næste gang skummer jeg nok liiiiiige siruppen af, inden jeg hælder den på glas!
Pps: Lav det MEGET gerne af MANGE flere havtorn! Så får du en ordentlig omgang sirup, du kan gå og bruge af :-)

Jordbærmarmelade med lakridstwist!

Som nævnt i et tidligere indlæg, skal jeg på Roskilde Dyreskue i år stå på Roskilde Dyreskues Fødevareudstilling og arbejde med Lakrids by Johan Bülow i køkkenteltet!

Det indebærer selvfølgelig lækre produkter, som skal testes her på matriklen, inden jeg har udarbejdet de endelige bestillingslister til råvarer og materialer til selve dagen. Skal jo vide hvad jeg laver, når jeg står der på dagen :)
Jeg har primært taget udgangspunkt i Bülows egne medsendte opskrifter, og så ændret på proceduren og råvarerne, som jeg nu har vurderet vil passe bedst til de rammer jeg har på dagene på Dyrskuet :)

Først har jeg prøvet mig frem med en jordbærmarmelade med lakrids pulver! Jeg må sige, jeg er meget positivt overrasket. Jeg spiser nemlig normalt aldrig marmelade, da jeg føler jeg bare sidder og æder sukker med en smule bær i. Nu har jeg altså prøvet at lave det selv fra bunden, og lakridssmagen giver bare noget helt andet til det færdige resultat. Det er MEGA lækkert!!! Wauw, det troede jeg altså aldrig jeg skulle sige, og ej heller at jeg skulle hoppe med på lakridsbølgen, men dét stads her er jeg altså ret begejstret for! :)

For at komme i gang, skal du bruge:

500 gram frosne jordbær

4 tsk Fine Liquorice Powder

2 tsk hjemmelavet vaniljesukker tilsat ½ tsk vaniljepulver fra Urtekram / kornene fra ½ vaniljestang

Saften fra en ½ citron

Revet citronskal af 1 citron (husk øko)

3 dl sukker


Så går vi igang!

Alt skal i gryden, UNDTAGEN de 3 dl hvidt sukker.
Opvarmes ved middel blus, til du synes bærrene er bløde nok til at mose dem med grydeskeen, eller give dem en kort tur med stavblenderen.
Derefter tilsættes de 3 dl hvidt sukker, gives et hurtigt opkog, og hældes derefter på skoldede glas (de skal skoldes, for at fjerne eventuelle bakterie som kan fordærve/forkorte holdbarheden af marmeladen).

Voila, så har du lækker jordbærmarmelade med lakridstwist! Har allerede afprøvet det på Tømreren og C, og i morgen står mit studiehold på skud. Er spændt på hvad de synes :)

Hjemmelavet vaniljesukker

Jeg lavede mit eget vaniljesukker efter mit bageri af vanilijekranse i december - jeg synes det var sådan en skam at smide vaniljestængerne ud, og så var jeg faldet over dette gode råd.. Det er meget simpelt, du skal bruge:

1 glas med låg

Hvidt sukker

Dine brugte vaniljestænger

Læg vaniljestængerne i glasset, og hæld sukkeret ud over! Bum :) Jeg gjorde det omvendt, sukkeret i først og vaniljestængerne proppet ned i bagefter, og tror på det er meget nemmere den anden vej rundt :)

Det smager og dufter ligesom det man køber. Jeg bruger en halv gange så meget af det hjemmelavede, som af det man kan købe, da jeg har en fornemmelse af mit hjemmelavede ikke er så koncenteret i smagen som det man køber. Mit er fra december, og jeg har ingen betænkeligheder ved at bruge det stadigvæk!

Mit første fileteringsforsøg!

Jeg fik som tidligere skrevet i mit indlæg Stjerneskud ala Malene, købte jeg fiskene fra mejeristen fra Skee efter en fisketur, 10 kroner stykker, 6 styk i alt. Tømreren og jeg gik i gang med at fjerne skind og ben fra fileterne, på begge sider = 4 fileter pr. fisk. Dog var de reeeeet små, haha! Vi havde en hyggelig tid med at filetere de små sataner, og vi fik faktisk alligevel 6 stjerneskud ud af de fine små fileter. Det var rigtig, rigtig godt! Vi youtubede filetering af fisk, og lærte hvordan man skulle gøre ;)

Hjemmeproduktion.dk

Lige et par stemningsbilleder fra weekenden i haven til at starte med. Hvor er det dog skønt at ku' ligge i solen allerede, med tæppe, saft og en god havebog.. Lige om snart er Slottet ved at være færdigt, hvor skal jeg dog bruge meget tid dernede!

Jeg har fundet denne fantastiske side efter en snak med min praktikvært om birkesaft.. Hjemmeproduktion.dk indeholder alt hvad man skal bruge til at gå i gang med enhver tænkelig form for produktion af drikke- og spiselige ting. Den er fantastisk.. Har forelsket mig en smule i en ordentlig gammeldags æblemoste-satan, birkesaft og birkevin. Det ka' vi godt li'!

Müsli

Jeg lavede det hele lidt på slum, mængden af hver enkelt ingrediens afhænger af hvad du bedst kan lide jo :)

Jeg smed 2 dl havregryn i, med en håndfuld af hver: hakkede mandler, solsikkekerner, rosiner, mørk chokolade og kokosrasp. 
Smeltede 4 spsk almindelig honning og smed en dl flydende sirup i til sidst. Så vendes alle ingredienserne i. Måske man burde lade chokoladen komme i når det hele ER ristet inde i ovnen (doh malene!), men nu kom det altså med i ovnen :)
Det fik 175 grader i lidt over 20 minutter på almindelig ovn, i en bradepande på bagepapir, jævnt fordelt. Vend det halvvejs igennem tiden hvis du synes.
Mit blev noget branket, sørg for at holde øje med det! 
Blev anrettet i små shotsglas med revet hvid chokolade på toppen, til græsk yoghurt - var et hit! Jeg er især vild med rosinerne.. uhmmmm MUMS!!!

Hjemmelavet hyldeblomstsaft

I tirsdags tog den bette og jeg ned i kolonihaven med én mission: vi skulle have masser af hyldeblomstskærme med hjem til at lave lækker hyldeblomstsaft :)

Det blev til:

• 50 hyldeblomstskærme
• 4 økologiske citroner i skiver
• Én lime i kvarte
• 2 kg økologisk rørsukker
• 2 liter kogende vand
• 100 gram citronsyre (pulver, købt i Kvickly til 5,- pr. 200 gram)
• Og en literpris på 32,- !

Det hele blev smidt i min største gryde, rørt rundt og sat ned i mit kolde kælderrum, hvor det så stod til igår, søndag. Jeg rørte rundt i det dagligt, siede det søndag, og fik 2,7 liter lækkert hyldeblomstsaft!

En halv liter friskt hyldeblomstsaft med en dejlig duftende rose ude fra forhaven

Gav studiekammeraten en halv liter med på hans flytterejse igår, da vi fejrede hans fødselsdag og fik sagt på gensyn, da han rykker til nyt studiested.
I dag vil den bette og jeg nyde vores værk i et glas med iskoldt danskvand - MUMS! Og måske et bette styk kage til også :)