Havtornsirup

Så har jeg haft gang i køkkenet igen!
Denne gang er jeg blevet inspireret til at lave en havtorn sirup, efter et forrygende arrangement hos SPIS SORØ - vildt og lokalt med fokus på at plukke og bruge smagsgivere til egen-producerede flødeboller - GUUUUF!

Så jeg fik plukket mig en god 1½ dl havtorn - og har nu lavet en havtorn sirup af denne. Jeg lavede nemlig flødeboller med havtorn i skummet som smagsgiver, og det var sgu en oplevelse jeg gerne vil gentage :-)

Første gang jeg smagte havtorn, var i en Baked Alaska dessert på Formel B, og da synes jeg det var en farlig fin råvare, som jeg aldrig ville kunne få fingrene i. Men den vokser rent faktisk rundt omkring i Danmark, og jeg blev introduceret for den på en vandring med naturvejlederen fra Kongskilde Friluftsgård i Sorø. Sæsonen er NU, hvor de er smagfulde og har den perfekte flotte orange farve. Jeg synes de er en blanding mellem syrlige og bitre, og går derfor rigtig godt sammen med en ordentlig omgang sukker til at balancere smagen. Derfor gør de sig også godt i marmelader og sirupper, eller fx i en hjemmelavet is!

Jeg elsker at kunne bruge naturen som spisekammer - der er da ikke noget mere fantastisk end at kunne finde sine råvarer SELV, og vide præcist hvad der er sket med dem, inden de rammer ens køkken?? Ingen unødig transport, ingen unødige hænder på dem, ingen unødvendig emballage... What's not to like...

Ingredienser
- 1,5 dl friske havtorn
- 2 dl hvidt sukker
- 1,5 dl vand

Skyl havtornene under kold vand, og tilsæt så ellers det hele i en lille gryde. Kog igennem i 5 minutter (AV AV AV, pas på, lige pludselig sprøjter det ud over det hele og efterlader både dig og dit køkken orange! Læg et lille låg på).
Efter det har kogt i 5 minutter, tages gryden af blusset og lad hele molevitten stå og trække en halv times tid eller gerne en time, hvis du har tålmodighed til det :-)

Herefter hældes hele herligheden igennem et klæde, og du tager derefter den rene saft i en gryde og koger saften ind til det halve. Så kan du hælde den færdige havtornsirup på skoldede glas :-) og du behøver altså ikke skylle glassene i atamon, sukkeret konserverer fint det hele selv :-)

Ps: Næste gang skummer jeg nok liiiiiige siruppen af, inden jeg hælder den på glas!
Pps: Lav det MEGET gerne af MANGE flere havtorn! Så får du en ordentlig omgang sirup, du kan gå og bruge af :-)

Lakridsbasser

Så... Hej igen! Nu er jeg på den anden side af et laaaaangt sejt træk med konferenceplanlægning, modulopgave, Roskilde Dyrskue og det almindelige liv indimellem. NU kan jeg koncentrere mig om mig selv igen, og det glæder jeg vanvittig meget til!

Nå, men altså, jeg lavede de her lækre lakridsbasser i forbindelse med min deltagelse på Roskilde Dyrskues fødevareudstilling. Opskriften er fra Lakrids by Johan Bülow, og jeg er blevet ret tosset med den :-) Jeg stod og uddelte smagsprøver på småkagerne, i mens jeg fortalte om fremgangsmåden og hvad man ellers kan bruge lakrids til i køkkenet :-) 
Det var en hyggelig tjans, at formidle og være i øjenhøjde med forbrugerne og andre mad-entusiaster - fik da også selv nogle gode idéer med hjem til lakridsen i køkkenet!

Giv den gas, lakridsbas'! (inspireret af Lakrids by Johan Bülows opskrift)

200 gram hvedemel

120 gram rørsukker

120 gram smør

1 æg

20 gram raw liquorice powder (jeg brugte fra Johan Bülow)/eller 10-15 gram fine liqourice powder, hvis du alligevel har dette i dit skab :-)

70 gram tranebær/eller 35 gram tranebær + 35 gram rosiner

- Eventuelt 15 stykker lakrids (jeg brugte Bülows nr. 4 med chili, og den var ikke voldsomt stærkt)

Mere gas, siger Bo!

Klips lakridsstykkerne ud i mindre stykker med en saks. Alle ingredienser blandes sammen, og arbejdes med hænderne til en homogen cookie-dej. Det kan godt være lidt hårdt og tage noget tid, da smøret først bliver nemt at arbejde med, når det har 'fået varmen' :-)

Jeg rullede dejen ud til 2 pølser, som enten kan lægges på køl/frys til den skal bruges eller skæres ud med det samme i 1 cm skiver. Jeg 60 cookies ud af denne opskrift, med størrelsen i kan se på billederne.

Bages ved 180 grader varmluftovn i 8 minutters tid. Afkøles på rist og opbevares i lufttæt beholder til senere brug :-) (haha, as if!!)

Fine liquorice powder & Raw liquorice powder
Fine ligner det pulver, der er på spejderhagl! Og Raw ligner lidt mere meget mørkt kaffegrums :-)

Roskilde Dyrskue

Jordbærmarmelade med lakridstwist!

Som nævnt i et tidligere indlæg, skal jeg på Roskilde Dyreskue i år stå på Roskilde Dyreskues Fødevareudstilling og arbejde med Lakrids by Johan Bülow i køkkenteltet!

Det indebærer selvfølgelig lækre produkter, som skal testes her på matriklen, inden jeg har udarbejdet de endelige bestillingslister til råvarer og materialer til selve dagen. Skal jo vide hvad jeg laver, når jeg står der på dagen :)
Jeg har primært taget udgangspunkt i Bülows egne medsendte opskrifter, og så ændret på proceduren og råvarerne, som jeg nu har vurderet vil passe bedst til de rammer jeg har på dagene på Dyrskuet :)

Først har jeg prøvet mig frem med en jordbærmarmelade med lakrids pulver! Jeg må sige, jeg er meget positivt overrasket. Jeg spiser nemlig normalt aldrig marmelade, da jeg føler jeg bare sidder og æder sukker med en smule bær i. Nu har jeg altså prøvet at lave det selv fra bunden, og lakridssmagen giver bare noget helt andet til det færdige resultat. Det er MEGA lækkert!!! Wauw, det troede jeg altså aldrig jeg skulle sige, og ej heller at jeg skulle hoppe med på lakridsbølgen, men dét stads her er jeg altså ret begejstret for! :)

For at komme i gang, skal du bruge:

500 gram frosne jordbær

4 tsk Fine Liquorice Powder

2 tsk hjemmelavet vaniljesukker tilsat ½ tsk vaniljepulver fra Urtekram / kornene fra ½ vaniljestang

Saften fra en ½ citron

Revet citronskal af 1 citron (husk øko)

3 dl sukker


Så går vi igang!

Alt skal i gryden, UNDTAGEN de 3 dl hvidt sukker.
Opvarmes ved middel blus, til du synes bærrene er bløde nok til at mose dem med grydeskeen, eller give dem en kort tur med stavblenderen.
Derefter tilsættes de 3 dl hvidt sukker, gives et hurtigt opkog, og hældes derefter på skoldede glas (de skal skoldes, for at fjerne eventuelle bakterie som kan fordærve/forkorte holdbarheden af marmeladen).

Voila, så har du lækker jordbærmarmelade med lakridstwist! Har allerede afprøvet det på Tømreren og C, og i morgen står mit studiehold på skud. Er spændt på hvad de synes :)

Grønlænderwhitie (hvid brownie med et pynt-amok-twist)

  

Grønlænderwhitie :)

Entusiastiske veninder venter !

En glad hjemvendt grønlænder-jyde :)

En veninde fra studieholdet kom her for nylig hjem fra modul 9 praktikophold i Grønland, på Dronning Ingrids Hospital. Tre af os fra holdet ville hente hende i lufhavnen, og gerne med en kage i hånden! Så Louise  (hendes blog finder du her) og jeg gav os i kast med en lækker opskrift hun havde fundet i et af hendes fine mad-magasiner, som vi så gjorde til vores egen!

Det endte ud i en "Grønlænderwhitie", altså en hvid brownie pyntet med et kort af Grønland i glasur :) den var meget tung og meget delikat, man kunne kun spise en lille smule af den, fordi den hvide chokolade smagte så meget igennem og mandelmelen var blevet til marcipankonsistens. Derudover fyldte mængden af glasur også godt ;)

Mandler og hvid chokolade hakkes sammen

Brun farin og sukker

Det tørre blandes sammen

Vupti, så var der kage tilsat blåbær :)

Lé opskrift!
175 gram smør
165 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
190 gram sukker
60 gram brun farin
2 æg
2 tsk vaniljesukker
100 gram mandler
200 gram hvid chokolade
To håndfuld blåbær (hvis du bruger frosne, så lad dem tø og dryppe ordentligt af først! Ellers bliver kagen for våd og vil være svær at gøre færdig)
100 gram mandelmel

What to do?
Smelt smør.
Bland mel og bagepulver sammen i én skål.
Smør, sukker og brun farin piskes sammen i én skål. Tilsæt derefter æg og vaniljesukker, som så piskes i, og så vendes det tørre fra den første skål i og piskes med.
100 gram hele mandler HAKKES og det samme gøres den hvide chokolade.
De hakkede mandler, den hvide chokolade, 100 gram mandelmel og blåbærrene vendes i dejen. Vend eventuelt blåbærrene i til sidst, hvis du ikke vil have farvet hele kagen blå :)

Bages i en smurt springform ved 175 grader i ca. 25 minutter (vi gav den længere tid, da vi synes den var for ubagt, men det gjorde tilgengæld også at mandelmelet føltes som meget tung marcipan. Så selvom den kan virke ubagt ved 25, så prøv at tage den ud af alligevel!)

Koncentreret

In the making!

Louise :)

Porretærte

Jeg ELSKER porretærter! Det er simpelthen så hurtigt at lave, særligt hvis man ikke selv skal banke en mørdej sammen først. Derfor faldt jeg lidt for den her færdiglavede dej på køl i Netto til 15 kroner. Den skulle prøves af!

Dejen:
Her brugte jeg som sagt en færdigdej på køl fra Netto. Den kosteede 15 kroner, og ku' holde sig i en måned. Den indeholder 3850 kJ / 925 kcal i hele dejen, og sammenlignet med en hjemmelavet usødet mørdej  fra opskriftbogen 'God mad let at lave', som indeholder 4241 kJ / 1009 kJ, så indeholder den en lille smule mindre energi og vil derfor overordnet bidrage mindre til det daglige energiregnskab. 
Det skyldes til dels, at meget af fedtstoffet er skiftet ud med vand i den færdig-købte dej, og man kun får smørsmagen igennem tilsat smøraroma.
Derudover skal man også tænke på, at når man køber denne færdige dej, vil der være tilsat E-numre i - hvilket jeg egentlig ikke er fan af, jeg vil helst lave fra bunden, men nu ville jeg gerne prøve den!

Dejen skal lægges i formen, skubbes forsigtigt på plads, tag det resterende af hvis du ikke vil have hård kant på toppen, og prikkes med en gaffel!

I fyldet kastede jeg:
3 porrer
2 fed hvidløg
4 æg
1 or'nlig spiseskefuld græsk yoghurt
1 dl mælk
Lidt revet muskatnød efter smag og behag
En or'nlig klump revet pecorino romano (en fast fåreost)(jeg vil klart anbefale en ost, som rent faktisk smager af noget! Det vil sige, ikke det der revne kartoffelstivelse-pizzatopping :-))

Porrene og hvidløg skæres ud i skiver og svitses i lidt oliven i bunden af en gryde, i 5 minutters tid. Sættes til side.
Æg, græsk yoghurt, mælk, muskatnød og ost blandes sammen til en god konsistens.
Læg porreblandingen på dejen, og hæld det flydende over, så der ingen huller er i dejen.
Nu skal det hele bare bages i ovnen ved 200 grader i knap 35 minutter. 

Og voilá!
Porretærte for you my friend!

Dejen var meget luftig, mindede lidt om vandbakkelse! Igen, det skyldes den større mængde vand fremfor fedtstof, som i den traditionelle tærte-mørdej. Jeg vil gerne bruge den igen :)

Nemme madruller med laks eller skinke

 

Efter en lækker fødselsdagsmiddag hos Tømrerens Moster no. 1, fik jeg lyst til selv at lave de her nemme og delikate madruller!

Du skal bruge:
Tortilla-pandekager
Smøreost af din foretrukne slags (jeg brugte Philadelphia med hvidløg)
Laks, røget skinke eller lignende
Evt. noget revet løg, gulerod eller andet du har lyst til

Osten smøres på, fyldet kommes på i de ønskede mængder og så ruller du ellers hele herligheden sammen og skærer ud i mindre skrå stykker og præsenter dem fint på et fad, måske med lidt rucola eller babyleafs under! En hjemmerørt dressing gør sig også godt hertil :)